Tepung Mocaf, Peluang Usaha yang Menjanjikan

Sumber : Kelompok Karunia Semesta

Kali ini saya akan mengulas tentang tepung yang akhir-akhir ini banyak dibicarakan oleh sebagian besar kalangan masyarakat. Ya, Tepung Mocaf (modified  cassava  flour), adalah produk tepung dari ubi kayu/singkong yang diproses menggunakan prinsip memodifikasi sel ubi kayu dengan cara fermentasi. 

Cara pembuatannya sendiri cukup mudah, antara lain sebagai berikut:

1) Kupas kulit ubi kayu, kemudian dicuci hingga bersih. Akan lebih baik menggunakan sikat agar lendir-lendirnya hilang.

2) Setelah itu iris tipis-tipis atau bisa menggunakan mesin slicer agar lebih mudah. 

3) Lalu direndam (difermentasikan), yang sebelumnya air rendaman sudah dicampur dengan ragi tape. Metode fermentasi dapat dilakukan melalui perendaman ubi kayu dalam air selama periode waktu tertentu, idealnya selama 24-72 jam. Proses fermentasi dapat dibantu dengan menggunakan ragi (tape) dengan konsentrasi antara 0,1%-0,3% per berat ubi kayu yang sudah dikupas. 

4) Setelah direndam kemudian dicuci menggunakan air bersih, lalu direndam kembali dengan air yang sudah dilarutkan 1/3 sdt garam selama 15 menit, yang bertujuan untuk menghentikan proses fermentasi dan mencegah kegiatan mikroorganisme lain. 

5) Kemudian ditiriskan lalu dijemur, jika cuaca bagus pengeringan dapat dilakukan selama 2-3 hari. Harus benar-benar kering agar tepung tahan lama. Setelah kering, dengan ciri-ciri mudah dipatahkan, baru digiling/diselip menjadi tepung dan terakhir diayak kemudian dikemas.

bisnisukm.com

Proses fermentasi pada pembuatan mocaf mempengaruhi sifat sensoris pada tepung, seperti tekstur, warna dan citarasa. Tekstur tepung mocaf lembut dan tidak beraroma singkong seperti pada tepung gaplek. Tepung Mocaf cenderung memiliki sifat seperti tepung terigu pada umumnya, karena tepung tersebut jika diolah akan menghasilkan aroma dan cita rasa yang khas yang dapat menutupi cita rasa dari ubi kayu yang cenderung tidak disukai oleh konsumen. Tepung mocaf dapat diolah menjadi berbagai aneka olahan seperti, brownies, cake, molen, kue kering, kue basah dan sebagainya.

Harga 1 kg Tepung Mocaf adalah sekitar Rp. 5.000 - Rp. 6.500. Dari harga ubi kayu perkilonya hanya Rp. 1.000 - Rp. 2.000. Dengan demikian mengolah ubi kayu menjadi Tepung Mocaf dapat meningkatkan nilai jual ubi kayu itu sendiri. Pembuatan tepung mocaf yang mudah serta melimpahnya ubi kayu, maka usaha pembuatan tepung mocaf sangat menjanjikan melihat semakin tingginya permintaan pasar.