Sumber : Kelompok Karunia Semesta Kali ini saya akan mengulas tentang tepung yang akhir-akhir ini banyak dibicarakan oleh sebagian besar kalangan masyarakat. Ya, Tepung Mocaf ( modified cassava flour ), adalah produk tepung dari ubi kayu/singkong yang diproses menggunakan prinsip memodifikasi sel ubi kayu dengan cara fermentasi. Cara pembuatannya sendiri cukup mudah, antara lain sebagai berikut: 1) Kupas kulit ubi kayu, kemudian dicuci hingga bersih. Akan lebih baik menggunakan sikat agar lendir-lendirnya hilang. 2) Setelah itu iris tipis-tipis atau bisa menggunakan mesin slicer agar lebih mudah . 3) Lalu direndam (difermentasikan), yang sebelumnya air rendaman sudah dicampur dengan ragi tape. Metode fermentasi dapat dilakukan melalui perendaman ubi kayu dalam air selama periode waktu tertentu, idealnya selama 24-72 jam. Proses fermentasi dapat dibantu dengan menggunakan ragi (tape) dengan konsentrasi antara 0,1%-0,3% ...